一碗米飯，在許多餐廳里要麼免費要麼不過幾塊錢一大份，很少有餐廳會在米飯上下功夫。
但是這家餐廳，不僅把米飯賣出了價值，還打造成了爆款。一年賣出500萬碗，流水過千萬！
這家餐廳就是店店爆棚的「飯怕魚」！
一、祖傳三代魚飯 千萬單品爆款成店
為什麼這個餐廳叫飯怕魚，一句話就能解答你十年來的疑惑。
「酒怕牛肉、飯怕魚。」一句話即為飯怕魚的由來，意為牛肉乃下酒的好菜，魚是下飯的最佳搭檔。飯怕魚是以烹魚為主題的特色餐廳，老闆歐陽秀奇是郴州人，擁有東江湖得天獨厚的淡水魚資源，飯怕魚的魚也是來自於此。
但真正讓歐陽秀奇做這碗魚飯的原因，還要從小時候說起。
飯怕魚的創始人歐陽秀奇，小時候爸媽工作忙，將她放到外婆那照顧。打記事時起，秀奇總會到灶屋裏替外婆和媽媽打打下手，並親眼目睹外婆教媽媽如何熬魚湯。一鍋魚飯，因為放了用鮮活鯽魚熬制的湯汁而鮮香無比，那金黃金黃的鍋巴更是格外誘人。
外婆精心烹飪的魚飯，因為米好魚鮮，香飄十里街巷，香飄歐陽秀奇等晚輩們的心靈。長大後，歐陽秀奇也從媽媽那裏學來了如何做一碗魚飯，每到親戚朋友來家裏拜訪時，這碗承載着3代人記憶的魚飯早已成了家裏待客的招牌佳肴。
這祖傳三代的魚飯是最親切的家裏味道，歐陽秀奇想把這種味道傳承下去，並且帶給更多的人，她決定開一家魚飯餐廳，就銷家鄉的魚，就做外婆的魚飯給長沙人品嘗。
她的「打法」是：普通的一碗米飯加上營養鮮魚湯，味道上乘，用上專門設計的專屬餐具，價值感上升不止一個檔次。
將一碗樸素至極的米飯做好，除了口味的品質要好之外，如何則增添其價值感，讓食客樂意為其買單很重要。不僅要增添歷史文化在裏面，更要有情感的附加值。飯怕魚利用包裝的升級品質，讓食客在消費的時候產生一種儀式感，完成一次心靈情感的升華之旅！
2007年在長沙河西麓山南路的漁灣碼頭裏開立飯怕魚第一家店以來，紮根長沙十一年時光，飯怕魚餐廳越做越旺，網羅了一大批忠實「魚粉」，店店爆棚。
湘江好水出好魚 吃魚就到飯怕魚
「北有洞庭魚米香氣，南有東江魚滿湖」，飯怕魚的魚來自東江湖，進門處就是超大養魚池，魚新鮮與否一看便知。東江湖水質達到直接飲用水標準，水溫常年在8-12度，冷水環境中生長的魚生長緩慢，而且魚都是吃漂浮物長大的，營養更為豐富，品質毋庸置疑。
為了保證魚的新鮮，飯怕魚每晚從東江湖捕捉活魚，凌晨兩三點運送至長沙各大門店的供氧水池裏，白天這些現點現殺的活魚就呈上了食客的餐桌。魚的做法很多，清蒸、黃燜、水煮、紅燒，但憑食客選擇，最重要的是，飯怕魚堅持「裸烹」，魚的鮮本味呼之欲出。
採用剁椒的香辣做法，鱘龍魚鱘龍魚通體軟骨都可以吃，肉質吃起來優於名貴的三文魚，鮮、嫩、脆、滑、爽，比龍蝦味更棒。
江團，飯怕魚採取黃燜的做法，以鯽魚湯收汁。這樣燜煮收汁，能最大程度保留住江團的鮮和嫩。湯汁鮮美濃郁，魚肉更是香辣鮮甜。
鱘龍魚是水中活化石，對水質要求極高，生長十分緩慢。飯怕魚選用的都是3年以上的東江湖鱘龍魚，有水煮和黃燜兩種選擇，無論是辣還不辣，全身只有一根軟骨刺的魚兒都能讓人吃得非常放心。
作為魚界的「辣妹子」，翹嘴魚性子急也裂，卻擁有不可多得的細嫩肉質。採用獨特的香料醃製完成後，旺火慢放，炸得皮脆肉嫩，自然「骨肉分離」，最宜用手抓，吮指留香。
不同季節，歐陽秀奇也會加入不同的配料，以東江三角魴為例，傳統做法是加入紅干椒，比較適合冬天食用，而春、夏、秋三季時，歐陽秀奇會加入薄荷葉、青辣椒和黃貢椒，以適應不同季節的人體所需。除了魚之外，在蔬菜選擇上，歐陽秀奇的把關也同樣嚴格，選取基地直供模式，一來減少了成本，二來又保證了質量。
作為年銷500萬盆的祖傳魚飯，是每次來飯怕魚必點的頭牌單品，可不是一碗普普通通的米飯。「飯怕魚」的魚飯無論在食材、調料還是烹飪工藝方面都十分講究。
1.食材：選用黑龍江五常大米，蒸好的米飯香味濃郁，吃起來粒粒分明，口感更加鬆軟Q彈；而南方產的大米往往軟糯有餘而筋道不足，並且很難形成酥脆的鍋巴。
2.調料：煮飯用的魚湯隨着季節的變化而有所不同，選用當季最肥美的魚類品種熬制濃湯，加入祖傳秘方精心烹製而成。
3.烹飪工藝：魚飯的製作工藝經歷過多次改良，其中最有代表性的當屬從「大鍋飯」變成「鍋仔飯」，保持了魚飯的溫度和香味。在製作過程中要180°翻轉，使煲仔底部均勻受熱，才有滿滿的鍋巴魚湯的鮮味融入到每一粒五常大米中。
霧氣氤氳，魚飯飄香，用砂鍋煮出來之後，米飯一顆顆晶瑩剔透，粒粒飽滿，嚼起來特別有彈性，還帶有淡淡的魚的鮮美；鍋巴則脆脆的又焦又香，有着另外一種風味的口感。搭配不同的魚，能帶來不同的味覺體驗。這樣的一份魚飯，營養豐富又美味。
「吃魚就到飯怕魚」，也成了一句家喻戶曉的口號。除了魚做得好，飯怕魚的其他菜也做得精緻美味，在這裏可以品味地道的湖湘特色佳肴。
當然作為一家以魚為主食材的特色餐廳，設計師將餐廳特色巧妙地融入室內空間，慎重考慮空間魚元素及相關元素的提煉與組合，濃厚的魚文化氣息與獨特的地域風情從入口處開始漫延直至整個室內空間，為顧客完成就餐與文化的雙重體驗。
10年經典老店 老闆娘開店有絕技
通常為了綁定用戶，儲值卡就成了餐飲的常用套路。不同於傳統的充值贈送，飯怕魚用的是「霸王餐」活動，比如充值就免單，消費200，充值800當餐金額就免單，也就是給了顧客「我請你吃霸王餐」的感覺。
並且在與顧客交談中，歐陽秀奇讓員工不要主動與顧客計算折扣，而是只強調霸王餐活動，不要讓顧客有理性思考的時間，因為折扣會讓顧客瞬間回歸理性。
活動做下來飯怕魚給出的戰績是：一個霸王餐的活動，成功刺激新老顧客充值，短短一個月時間，儲值金額從原有月銷售額佔比12%迅速提升到40%以上。歐陽秀奇稱之為「反向營銷」。
反向營銷打破了傳統儲值方案「旺季不讓利，淡季做營銷」的特點，在旺季就牢牢鎖住客人，深度套牢，為淡季提前做準備。那麼，飯怕魚究竟是怎麼做到的呢？
傳統儲值方案是充值就贈送，比如充值1000元，餐廳贈送200元；霸王餐是充值就免單，消費200元，充值800元當餐金額免單（需要當餐金額的4倍）。
儘管本質一樣，但換個做法，就讓顧客有了不一樣的感覺。前者是「先充值再贈送」，後者是「我先把話放這兒：請你霸王餐」，帶給顧客的感受完全不同，吸引力和衝擊力更大。
一般餐廳在做儲值活動中，能超過1000元的儲值金額就算「大單」了，而飯怕魚推出的霸王餐，是大單套大客，小單套小客，推出以後，出現了很多8000元-10000元的儲值額度。
另外，飯怕魚十分注重員工整體培訓，不僅降低了員工流失率，還提升了員工的積極性；同時對於提升客戶體驗就口碑有很大的提升幫助。
進入飯怕魚，觀察他們的員工，你會發現不同的崗位會有不同的話術。飯怕魚可謂是摸透顧客的想法，然後站在顧客的角度對每位員工進行針對性的培訓，而且還為他們設計一套專門的銷售術語和現場培訓。
對於內部員工的培訓，飯怕魚先是對新員工進行3天的心態和文化的培訓，而對老員工需要進行3個月的26門系統課程培訓，讓員工全方位用知識武裝自己！
同時，導入團隊PK機制，團隊負責人簽軍令狀，活動期間讓門店的銷售冠軍及時總結分享，讓冠軍銷售團隊負責人上台分享，形成良好競爭氛圍，能更好地實現銷售目標！
把「免費」的白飯賣成一年賣出500萬碗流水過千萬的爆款。
現在，你知道飯怕魚這一碗爆款米飯是怎麼練成了吧？